香港文匯報訊（記者 殷考玲）香港餐飲業營運出名成本高、請人難，但近年亦有不少內地及海外「過江龍」餐廳品牌無懼市道或成本高等問題而進軍香港的例子。日本串燒居酒屋品牌「鳥貴族」日前就在屯門市廣場開設首間分店。該公司昨日為首家香港店舖舉行開幕儀式，並表示對在香港拓展業務信心十足。

「鳥貴族」目前在日本有約640間分店。在香港的首家店舖屯門店佔地2,000平方呎，提供近百個座位，包括2人至6人座，適合家庭聚餐、朋友歡聚及小型派對。裝修設計方面，有木樑間隔和紙球燈籠，還原了日本總店的裝修風格。談及香港分店與日本分店有何分別時，「鳥貴族」的香港代理四洲集團董事總經理戴進傑表示，今次進軍香港，「鳥貴族」提供與日本本店相同的餐單，串燒均一價為29.9元。另外，「鳥貴族」亦提供快速餐牌的各項小食，均一價19.9元。特色菜則有多達10款選擇，均一價為29.9元。

創辦人：日本分店多港客

「鳥貴族」創辦人大倉忠司並透露，香港分店特別從日本引入專用烤爐，開業前廚房團隊亦特地飛往日本本店，向日籍總廚學習燒鳥技巧，務求掌握以高溫將肉汁鎖住，準確控制火候，將日本「鳥貴族」的美味秘方帶到香港。

就落戶香港的原因，大倉忠司昨解釋，該公司以前在日本泡沫經濟很差的時期仍然能夠做得很成功，所以他認為即使香港目前飲食市道氣氛一般，但對於該公司來說反而是一個機遇。而且有很多香港遊客到日本旅遊時來到「鳥貴族」光顧，現在是來香港開分店的時機。

在昨日屯門店的開幕式上，香港文匯報記者問及該餐廳的招聘情況，戴進傑表示，屯門分店目前約有近20名員工。他稱，現時在香港請人比以前較容易，因為屯門區內人口密集居民多，有約70萬人口，公司主力招聘區內居民來工作，但承認流動性較大。

早前有餐飲業人士表示，海外及內地飲食品牌進軍香港，「請人難」是最大的挑戰。原因是經歷疫情後不少從業員轉了行，連帶有經驗的中高層職位人員薪酬亦水漲船高，而且廚師這個重要的工種，亦難請人。此外，除了因為疫情流失人手外，沒有新人願意入行也是原因之一，業內指出，有需要時可能提高薪酬聘請內地的廚師來港工作。

被問及未來在港的開店策略時，大倉忠司表示，現階段在屯門開了第一間分店，目前與香港代理四州集團積極研究開店策略，目標在港開設雙位數字的分店，但暫未有時間表。被問及會否進軍中國內地，大倉忠司表示現時在上海已開設了分公司，未來有計劃在內地開分店，但未有時間表。