肉类产品营养丰富、水分活度高，在贮藏、运输和销售过程中易受微生物污染及品质劣变影响。近日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布《2026年第23号中国国家标准公告》，由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所牵头修订的两项国家标准《农产品辐照工艺 第8部分：熟肉制品》（GB/T 18525.8—2026）和《农产品辐照工艺 第9部分：冷却肉》（GB/T 18525.9—2026）获批发布，并将于2026年12月1日起正式实施。

辐照技术作为一种绿色、高效、低温的食品加工与安全控制技术，可在保持产品品质特性的基础上，有效降低微生物风险、延长产品货架期，对提升肉类产品质量安全水平和冷链流通保障能力具有重要意义。此次两项国家标准的发布，将进一步完善我国农产品辐照加工标准体系，促进辐照技术在熟肉制品和冷却肉加工领域的规范应用。

两项国家标准围绕熟肉制品和冷却肉辐照加工关键环节，对辐照装置、包装与工艺、剂量监测、中断评估、放行与储存、记录与文件管理等内容进行了系统规范，并明确了肉类产品杀菌的最低有效剂量和最高耐受剂量，为肉类产品辐照加工标准化、规范化和产业化应用提供了重要技术依据。

湖北省农业科学院相关专家表示，下一步，将以国家标准发布实施为契机，继续加强肉类产品辐照加工关键技术研究，推动辐照保鲜、品质保持、微生物控制和冷链协同等技术集成应用，积极服务肉类加工企业技术升级和农产品加工业高质量发展，为提升我国农产品加工标准化水平和食品质量安全保障能力提供科技支撑。

作者：廖涛 农民日报全媒体记者 乐明凯