《新华酒业周报》第四期，梳理一周酒业大事件，尽览酒业一周要闻。

本周（3月8日-3月14日），多家酒企及研究机构发布白酒行业研究成果，显示科技与白酒的深度融合。五粮液微生物研究团队成功分离到并命名了一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌；茅台学院发布的研究结果表明，适量添加绿茶可以提高大曲发酵质量；国台发布秸秆环保研究新成果。此外，燕京啤酒发力饮料市场，推出独立汽水品牌倍斯特，探索啤酒行业多元化探索发展趋势，皇沟酒业则宣布2024年营收破10亿元。

五粮液命名全新菌种

近日，五粮液微生物研究团队在老窖泥稀缺微生物研究方面，在国际上首次成功分离到并命名了一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌。

研究发现，发酵窖泥杆菌与此前发表的501菌相似，但具备独特的代谢特征，主要产物为白酒中的短链脂肪酸（乙酸和丙酸），贡献白酒中的酸味。同时产生高活性的α-淀粉酶，能够利用淀粉和葡萄糖，说明它在原料中淀粉的利用和白酒味觉的形成过程中具有重要作用，为五粮液独特风味的形成提供了新的科学解释。

茅台学院发布大曲风味研究新成果

近期，茅台学院的研究团队在《Journal of Food Science and Technology》发表研究论文，将贵州绿茶添加到小麦制作的大曲中，探索其对酱香大曲发酵过程中细菌群落的影响，以及对大曲风味和品质的作用，为优化大曲发酵工艺、开发新型大曲提供理论依据。

研究结果表明，适量添加绿茶可以优化大曲中的细菌分布，调节酸度和温度，从而提高大曲的发酵质量。具体来说，绿茶的添加不仅增加了风味化合物的丰富度，还通过影响细菌群落结构和理化指标，改善了大曲的风味特征。

国台发布秸秆环保研究新成果

贵州国台数智酒业集团股份有限公司副总经理、总工程师李长文介绍，国台数智酒业车间把酱香白酒酿造全程拆分成30道工序、269个环节、1071项工艺指标，进行精细化控制。目前，该酒企拥有国家级、省部级，科研创新平台4个，科技奖项24项，2024年实现销售收入超40亿元。公司基酒年产量达2万吨，2025年销售目标为60亿元。今年，公司将深入研究酒的风格与香气构成，开发新酒体，加速拓展国际化市场。

3月9日，由深圳中农秸美科技股份有限公司等单位共同完成的“秸秆木质纤维素生物酶解聚三组分分离技术及成套装备研发与应用”项目通过了由中国轻工业联合会组织的科研成果鉴定。

据悉，该科研项目首次完成了年利用一万吨秸秆原料三组分分离的产业化试验生产线，与传统化学生产工艺比较，该产业化试验线的能源（蒸汽、电）消耗降低70%以上，节水80%以上，原料利用率近100%。此外，深圳中农秸美联合天士力集团、国台酒业对酱香酒酿造专用的红缨子糯高梁秸秆、大曲发酵中的废稻草，也进行了立项研发，并取得研究成果。

皇沟酒业营收破10亿

3月5日，皇沟酒业2025郑州（市区）春节答谢会举行。会上，皇沟酒业党委副书记、副董事长、总经理胡晓鸣提到，2024年，皇沟馥香・馥系列首破3亿销售额，在重塑豫酒高质量发展和再造大单品的道路上迎来了新的良机，皇沟酒业凭借差异化战略乘势而上，迈入10亿发展新台阶。

2月酒类价格同比下降1.9%

3月9日，国家统计局发布2月份居民消费价格主要数据。数据显示，2月，食品烟酒类价格同比下降1.9%，环比下降0.2%。其中，酒类价格同比下降1.9%，环比下降0.3%；1-2月，酒类价格同比下降2.2%。

燕京啤酒推出饮料单品

近日，燕京啤酒推出首款全国饮料大单品——倍斯特嘉槟，有橙味汽水、荔枝味汽水、果味汽水三个口味。此次推出独立汽水品牌倍斯特，是燕京啤酒在饮料市场的一次重要尝试。“倍斯特嘉槟”此前是燕京包头雪鹿公司的一款本地汽水。燕京啤酒将其升级为全国化饮料大单品，进驻餐饮场景，同时开拓线上销售渠道。

燕京啤酒在互动平台回答投资者提问时表示，2024年度，公司预计归属于上市公司股东的净利润为10亿元至11亿元，比上年同期增长55.11%至70.62%。

红星举办战略研讨会

近日，红星品牌提升战略研讨会在京举行。红星股份党委副书记、总经理杨建军在开场致辞中表示，希望通过本次研讨会汇聚各位专家智慧，为红星品牌提升启发新方向、寻找新路径，书写品牌发展的新篇章。

中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化委员会主任宋书玉表示，“红星在十四五期间建设智能化、生态化的红星二锅头酿造基地，对未来红星品质提升是非常重要的根基所在”，他强调，中国酒业消费进入品味生活、品味价值、品味文化的3.0新时代，希望红星系统性总结企业优势，持续打造品牌的支撑力。

五粮液公布47家线上渠道授权店名录

近日，五粮液集团在官网发布《关于五粮液电商销售渠道的声明》，公布了包括京东平台、天猫平台、抖音平台、快手平台等在内的47家线上渠道授权店名录。

江西首个酿酒产业学院成立

3月11日，江西李渡酒业有限公司携手江西生物科技职业学院联合创办李渡酒业酿酒产业学院，这是江西首个酿酒产业学院，也是中部地区具有食品特色的示范性产业学院之一。此次李渡酒业酿酒产业学院的成立，是为了深化产教融合、校企合作，推动职业教育与产业发展的深度对接，培养更多适应酿酒产业发展需求的高素质技术技能型人才。

嘉士伯看好中国市场前景

日前，嘉士伯集团首席执行官雅各布（Jacob Aarup-Andersen）率集团执行委员会全体成员访问中国，与本地团队、合作伙伴深入交流。雅各布表示：“此次访华，我们见到了出色的中国团队，看到我们的本地和国际品牌在各个渠道成功推广。我对嘉士伯在中国的发展充满期待。”此行体现了集团对中国市场的高度重视，也为嘉士伯在华业务发展提供重要交流契机。（胡可璐）