新华网北京5月29日电（记者王忻）近日，市场监管总局会同教育部，聚焦幼儿园食品安全关键环节，从主体责任落实、风险隐患排查、日常监管强化等方面细化相关要求，制定了《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），自今年6月1日起实施。
市场监管总局食品安全总监孙会川介绍，《规定》共32条，涵盖7个方面内容，在《学校食品安全与营养健康管理规定》和《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》基础上，进一步明确了幼儿园供餐模式选择、管理人员配备履职、采购验收、加工制作、餐饮具清洗消毒等关键环节的责任要求和具体措施，并在现行法律法规框架下，作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排。
“幼儿园集中用餐体量庞大、群体敏感特殊。可以说，这是底线中的底线，不容有任何闪失。”孙会川表示，此次《规定》的出台，为幼儿园食品安全明确了“责任清单”，提供了“操作手册”。特别是针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，作出了一系列更严、更细、更有操作性的制度安排。
针对幼儿园供餐资质和要求，《规定》明确幼儿园原则上应当自主经营、统一管理食堂。确需委托承包的，必须严格设定遴选条件等；确需园外供餐的，必须综合评估供餐能力、运输距离等因素，优先选择实施“互联网+明厨亮灶”等智慧化管理的供餐单位，做到不达标，不进园。
针对幼儿园相关从业人员素质，《规定》要求幼儿园要通过培训、考核，进一步强化相关从业人员素质和专业能力提升；每学期至少组织1次员工职业道德与专业能力培训，提升对食品安全风险隐患的辨识、防控和应急处置能力；食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训时间不少于40小时，如监督抽查考核不合格的需立即整改，再次考核合格后方可上岗；鼓励各地探索建立从业人员准入制度。
针对幼儿园食材采购，《规定》制定不得突破的“负面清单”，幼儿园食材供应商应近3年内不得发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件；幼儿园禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐。
餐食加工配送方面，《规定》要求，餐食从烧熟到食用间隔不得超过2个小时；配送必须使用专用、密闭、保温设施，并对分餐人员提出洗手消毒、佩戴口罩等具体要求。
此外，《规定》还对幼儿园餐饮具清洗消毒、食品安全风险防控和监管执法工作提出了明确要求。鼓励幼儿园实行“互联网+明厨亮灶”，实现全链条视频监控；市场监管部门对幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位的监督检查每学期不少于2次；对幼儿园集中用餐违法行为，依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止等要求。
