餐饮行业的竞争正回归产品与经营本质。如何应对供需结构变化、提升经营质量，成为业内关注的重要问题。2026中国连锁餐饮峰会期间，霸蛮董事长张天一在接受新华网专访时表示，在供给不断丰富、需求发生变化的背景下，企业需要重新审视增长逻辑，以应对新的市场环境。
回归经营本质：从“做得到”走向“做得更好”
“行业正处在一个周期性的阶段变化中。”张天一表示，在当前环境下，企业普遍面临一定压力，也在不断探索新的发展路径，但交流下来，大家的共识是回归经营本质。
在他看来，过去餐饮行业通过品类创新与差异化供给，往往可以快速获得市场空间，但随着供给不断丰富，“人无我有”的阶段逐渐过去，行业进入“人有我优”的新阶段。
“过去做到七八十分可以生存，现在可能需要做到更高水平。”他说，这种变化本质上要求企业将更多精力放回产品本身，通过持续优化产品品质来满足消费者需求。
同时，他认为，产品之外，价格同样关键。“把好的产品以合适的价格提供给消费者”，是企业在当前环境中需要坚持的基本逻辑。
重构竞争逻辑：从“成本控制”到“价值投入”
针对行业普遍关注的成本问题，张天一提出了不同视角。
他认为，在经营环境发生变化的背景下，单纯依靠成本控制难以解决根本问题，企业更需要思考经营方式本身的调整。“当经营出现问题时，如果只从管理和成本入手，可能会带来连锁反应。”他说。
在他看来，人力、食材与门店等要素，不应简单视为成本项，而可以成为企业构建竞争优势的重要基础。通过在关键环节加大投入，提升产品品质与服务体验，反而可能形成差异化优势。
例如，在产品层面，企业通过提升食材质量、强化新鲜度管理以及借助技术手段提高出品稳定性，从而持续优化消费体验。
“关键在于找到自身的核心优势，并围绕这一点持续投入。”他说。
聚焦顾客体验：在不确定中构建长期能力
在具体经营层面，张天一强调，相比单纯拉新或促销，降低顾客流失同样关键。
他表示，在实际运营中，顾客不满意带来的流失，往往被低估。“减少不满意体验，本身就是提升经营质量的重要方向。”他说。
同时，在渠道结构方面，他认为，餐饮企业仍需以堂食为核心，外卖应作为补充。“如何处理好不同渠道之间的关系，将成为企业需要面对的重要问题。”
对于行业中普遍存在的价格竞争现象，张天一认为，应理性看待市场变化。在尊重市场规律的前提下，企业仍需回到产品本身，通过提升产品力来增强竞争力。
从长期来看，他强调，企业发展的关键仍在于对顾客的理解与尊重。“企业需要持续思考为顾客创造什么价值，为什么能够被选择。”他说。（杨登媛）
