Недавно сообщает, что «картофельные чипсы содержат канцерогенные добавки TBHQ», появились в Интернете, что привело к панике среди многих энтузиастов картофельных чипсов.

Итак, что именно такое tbhq? Повлияет ли это на здоровье человека? Каковы правила использования TBHQ во время производства продуктов питания? Давайте узнаем об этом вместе ниже!

Что именно такое tbhq?

tbhq, полное название Tert-бутилгидрохинон, является распространенным пищевым антиоксидантом и широко используется в съедобных маслах, жареных продуктах, выпечке и мясных продуктах. Это повышает стабильность пищи за счет подавления окисления масла. Проще говоря, TBHQ может замедлить реакцию масла и кислорода, предотвратить порчу пищи и сохранять свежий вкус.

tbhq не является чем -то новым. Еще в 1972 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США (FDA) одобрило свое использование в пищевых продуктах и ​​перечислило его как «признанное безопасное» (GRAS) вещество. В 1991 году моя страна также официально одобрила использование TBHQ в качестве пищевого антиоксиданта. В настоящее время TBHQ был признан более чем 100 странами и регионами мира, включая развитые страны, такие как ЕС и Соединенные Штаты. После десятилетий исследований и применения TBHQ уже давно стал полностью проверенной законной пищевой добавкой в ​​пищевой промышленности, а не некоторых, слухи «таинственных химических веществ».

, чтобы выразить это, TBHQ похож на «Страж свежести» еды. Ингибируя окисление масла, это помогает пище поддерживать вкус и качество во время хранения и транспорта.

Почему в картофельных чипсах?

Чтобы понять роль TBHQ в картофельных чипсах, нам нужно взглянуть на функцию масла и окислительных опасностей.

Смазка - это «душа» картофельных чипсов. Причина, по которой картофельные чипсы четкие и вкусные, неразделима от эффекта масла. Масла и жиры будут подвергаться умеренному окислению при нагревании, а также будут подвергаться сложным реакциям с белком, крахмалом и другими ингредиентами в пище, чтобы получить уникальный аромат. Кроме того, масла также могут служить «ароматическими носителями», чтобы помочь пище поглощать специи и приправы и улучшить общий вкус. Можно сказать, что без жира вкус и очарование картофельных чипсов будут значительно уменьшены.

Однако, когда масла подвергаются воздействию воздуха, они склонны к окислению и ухудшению, что приводит к плохому вкусу, потере питательных веществ и угрозам здоровья. Выливные масла будут производить неприятный «пахлый» и разрушать вкус пищи. Основные жирные кислоты и витамин Е также будут разрушены, что снижает питательную ценность пищи. Что еще более важно, процесс окисления будет производить вредные вещества, такие как свободные радикалы, пероксиды и альдегиды. Они не только влияют на качество пищи, но и долгосрочное потребление увеличит риск для здоровья.