以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题的CCFA（中国连锁经营协会）新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会日前在上海举行。本次峰会围绕宏观政策解读、热门赛道洞察、前沿技术落地、全产业链资源精准对接等核心议题展开，构建覆盖行业全周期发展需求的深度交流生态。在2026中国连锁餐饮峰会期间，CCFA联合新华网共同举办了《新华会客厅》访谈直播活动，聚焦供应链、AI与数字化、精细化管理等话题，以面对面的形式与20位嘉宾深入探讨了餐饮行业发展的挑战与机遇，为餐饮企业运营与发展提供了前沿思路，引发行业广泛关注。
拉丁餐厅董事长吴春清作为餐饮行业深耕24年的老兵，受邀参与访谈，结合企业发展实践，分享了品牌坚守与创新的心得，为连锁餐饮行业高质量发展提供了宝贵借鉴。
以匠心筑就品牌根基
自2002年首家门店开业以来，拉丁餐厅已在餐饮行业深耕24年，专注于正宗巴西烤肉品类，成为珠三角地区极具影响力的南美风味连锁餐饮品牌，还获得了巴西广州总领事馆颁发的“境外正宗巴西烤肉餐厅”荣誉认证、2025年获得广州市市场监督管理局、广州市商务局、广州市文化广电旅游局颁发的“食在广州三星餐厅”。访谈中，吴春清详细介绍了品牌的核心特色与发展密码。
拉丁餐厅的核心竞争力，在于对巴西烤肉经典品质的坚守。与早年市场上众多将巴西烤肉作为自助餐品类之一的餐厅不同，拉丁餐厅始终专注于纯粹的巴西烤肉，将牛肩峰、三角肉、牛腹肉等不同部位的牛肉，经过三四个小时的精心烤制，呈现出最地道的南美风味，仅烤肉品类就达30余种。
“做餐饮有两种，一种是经典，一种是创新，经典的东西不能被糟蹋。”吴春清强调，为了保证品质的正宗性，餐厅的厨师团队、运营团队均来自巴西，现场表演的乐队也由里约热内卢的歌手组成，让消费者在品尝美食的同时，能沉浸式感受巴西文化氛围，增加用餐的情绪价值。
与时俱进、持续创新
坚守经典的同时，拉丁餐厅始终坚持与时俱进、持续创新。吴春清表示，他每天投入最多精力的就是出品与创新，因为消费群体在不断变化，尤其是年轻消费群体的需求日益多元，只有在保留经典的基础上持续创新，才能留住老顾客、吸引新顾客。在他看来，餐饮创新并非惊天动地的变革，而是“旧元素的重新碰撞”，就像热水泡茶演化成冷泡茶一样，细微的调整就能带来全新的消费体验。
拉丁餐厅的创新主要集中在自助区的菜品优化上。在保留经典巴西烤肉的基础上，餐厅根据消费群体的变化，不断调整凉菜、甜品、热菜等自助品类，推出更贴合当下消费者口味的产品。同时，餐厅还通过每月举办“拉丁桑巴之夜”，邀请巴西友人参与互动，打造独特的用餐氛围，进一步强化品牌特色。
人才管理与成本控制，是餐饮企业可持续发展的关键。吴春清分享了拉丁餐厅的人才留存心得，提出“以文化留人、以发展留人”的理念，通过清晰的技能培训、明确的晋升通道和丰厚的福利待遇，让员工获得归属感和成长空间。“我们很多店长都是从服务员做起，有些高管也是一步步从基层成长起来的，让员工有奔头、有干劲、有归属感，才能留住核心人才。”
针对当下消费者对健康化和情绪价值的需求，拉丁餐厅也做出了针对性调整。在健康化方面，吴春清于2019年在老家汕尾打造了3000多亩农业种植基地和3万多方中央厨房，利用超低温冷冻锁鲜技术，自主供应净菜和水产，不仅保障了自身门店的食材品质，还为同行提供配送服务，以对食材的敬畏之心，筑牢餐饮健康底线。在情绪价值方面，餐厅通过现场乐队表演、互动环节，让消费者在用餐过程中感受快乐，打造“像过party一样”的用餐体验，这也成为众多顾客喜爱拉丁餐厅的重要原因。
锚定国际化目标，赋能行业发展
谈及品牌未来的发展规划，吴春清始终坚持“稳步发展”的理念，反对片面追求规模扩张。他表示，企业的发展关键不在于规模多大，而在于能走多久，百年企业的核心在于管理规范、品牌认知清晰，以及与时俱进的创新能力。未来2-3年，拉丁餐厅将深耕大湾区“9+2”城市群，在现有广州、东莞门店的基础上，逐步拓展深圳、珠海、海口等城市的市场，稳步扩大品牌影响力。
今年，拉丁餐厅将迎来一个重要的发展契机——在广州广交会A馆美食广场开设烤肉专卖店，借助广交会的国际影响力，提升品牌的国际化水平。“广交会外宾众多，我们希望通过这个窗口，让更多人了解拉丁餐厅，把品牌打造成具有国际化影响力的巴西烤肉品牌。”吴春清介绍，该专卖店在2026年4月15日正式开业，成为品牌拓展新赛道的重要尝试。
深耕餐饮行业24年，吴春清始终坚守餐饮人的本心。“餐饮人的本心，就是对食材的敬畏和对顾客的负责。”他表示，无论行业如何变化，提供美味、健康、让顾客感到幸福的食品，都是餐饮企业的根与本。而对于经营心得，吴春清用“守正创新”四个字进行了概括：“做餐饮，既要用不变的匠心对待食品，也要用拥抱变化的心态对待经营，餐饮行业是一个既有温度又有机遇的行业，唯有坚守本心、持续创新，才能走得更远。”
在CCFA2026中国连锁餐饮峰会搭建的交流平台上，吴春清分享的24年品牌经营经验，不仅展现了一家餐饮企业的长期主义坚守，更为众多连锁餐饮企业提供了可借鉴的发展思路。当前，餐饮行业正处于转型升级的关键时期，相信以拉丁餐厅为代表的坚守品质、勇于创新的企业，将在探寻行业确定性机会的过程中，实现更高质量的发展，为中国连锁餐饮行业的繁荣注入新的活力。
