在消费需求不断升级的背景下，现制饮品行业正步入新一轮结构性调整期。在2026中国连锁餐饮峰会期间，沪上阿姨创始人单卫钧在接受新华网专访时表示，企业存在的意义就是为客户创造价值，企业的增长来源于你满足了客户的需求。而客户需求总结起来四个字：多快好省。
以消费者为核心：重构餐饮经营逻辑
“作为创始人，最上心的永远是消费者。”单卫钧表示，在企业日常运营中，其核心精力始终围绕消费者展开。
在他看来，真实反馈是企业优化的重要依据。一方面，通过调研、座谈等方式持续获取需求；另一方面，通过门店巡查与一线交流，从产品、服务到价格进行检视。“不要问自己产品好不好，要问消费者。”他说。
基于这一逻辑，企业逐步形成以需求驱动创新的路径，并通过标准化运营不断提升消费体验。
谈及企业竞争力，他用“多快好省”概括核心逻辑：以丰富供给满足多样需求，以高效触达提升便利性，以稳定品质构建信任，以性价比强化用户选择。在他看来，这一体系构成了企业长期增长的基础。
行业趋势重塑：边界消融与多维竞争并行
在单卫钧看来，现制饮品行业正进入结构性变化阶段。过去相对清晰的品类边界与价格分层正在逐步被打破，奶茶与咖啡等细分赛道加速融合，消费选择更加多元灵活。同时，健康化正从差异化卖点转变为行业基础要求，叠加出海步伐加快，行业竞争正由单一维度走向多维重构。
与此同时，产品价值也在发生变化。单卫钧认为，现制饮品既承载功能价值，也承载情绪价值，企业需要在满足健康需求的同时，通过品牌表达增强与消费者的情感连接。
“产品是载体，体验和情感才是长期价值所在。”他说。
技术与长期主义：构建可持续发展能力
随着人工智能等技术加速落地，餐饮行业的运营方式正在发生变化。单卫钧表示，应以开放态度拥抱AI，将其应用于门店管理、数据分析及决策支持等环节，提升运营效率与管理精度。
在他看来，AI正从工具走向基础能力，对企业组织与经营模式产生深远影响。
但从更长周期来看，企业发展仍需回归商业本质。一方面持续满足消费者需求，另一方面在品质、安全与服务上建立长期信任。同时，在员工、加盟商及供应链伙伴之间形成协同共赢关系，构建稳定的产业生态。
“当消费者、员工与合作伙伴形成良性互动，企业才具备穿越周期的能力。”他说。(杨登媛)
