Recientemente, los informes de que "las papas fritas contienen aditivos cancerígenos TBHQ" han aparecido en línea, causando pánico entre muchos entusiastas de las papas fritas.

¿Qué es exactamente tbhq? ¿Tendrá un impacto en la salud humana? ¿Cuáles son las regulaciones sobre el uso de TBHQ durante la producción de alimentos? ¡Aprendamos sobre eso juntos a continuación!

¿Qué es exactamente TBHQ?

TBHQ, nombre completo Tert-butilhidrochinona, es un antioxidante de alimentos común y ampliamente utilizado en aceites comestibles, alimentos fritos, productos horneados y productos cárnicos. Mejora la estabilidad de los alimentos al inhibir la oxidación del aceite. En pocas palabras, TBHQ puede ralentizar la reacción del aceite y el oxígeno, evitar que los alimentos se estropeen y mantener su sabor fresco.

tbhq no es nada nuevo. Ya en 1972, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó su uso en los alimentos y lo enumeró como una sustancia "reconocida (GRAS). En 1991, mi país también aprobó oficialmente el uso de TBHQ como antioxidante de alimentos. En la actualidad, TBHQ ha sido reconocido por más de 100 países y regiones de todo el mundo, incluidos países desarrollados como la UE y los Estados Unidos. Después de décadas de investigación y aplicación, TBHQ se ha convertido durante mucho tiempo en un aditivo alimentario legal totalmente verificado en la industria alimentaria, en lugar de algunos "químicos misteriosos" rumoreados.

Para decirlo vívidamente, TBHQ es como el "guardián de frescura" de la comida. Al inhibir la oxidación del aceite, ayuda a los alimentos a mantener el sabor y la calidad durante el almacenamiento y el transporte.

¿Por qué hay TBHQ en papas fritas?

Para comprender el papel de TBHQ en las papas fritas, debemos observar la función del aceite y los riesgos oxidativos.

La grasa es el "alma" de las papas fritas. La razón por la cual las papas fritas son crujientes y deliciosas es inseparable del efecto del aceite. Los aceites y las grasas sufrirán oxidación moderada cuando se calientan, y también sufrirán reacciones complejas con proteínas, almidón y otros ingredientes en los alimentos para producir un aroma único. Además, los aceites también pueden servir como "portadores de sabores" para ayudar a los alimentos a absorber especias y condimentos y mejorar el sabor general. Se puede decir que sin grasa, el sabor y el encanto de las papas fritas se reducirán considerablemente.

Sin embargo, cuando los aceites están expuestos al aire, son propensos a la oxidación y el deterioro, lo que da como resultado un sabor deficiente, pérdida de nutrientes y amenazas de salud. Los aceites sobreoxidados producirán un "olor" desagradable y destruirán el sabor de la comida. Los ácidos grasos esenciales y la vitamina E también se destruirán, reduciendo el valor nutricional de los alimentos. Más importante aún, el proceso de oxidación producirá sustancias nocivas como radicales libres, peróxidos y aldehídos. Estos no solo afectan la calidad de los alimentos, sino que la ingesta a largo plazo aumentará los riesgos para la salud.

En 1997, el Comité Conjunto de Expertos sobre la Organización de Alimentos y Agricultura/Organización Mundial de la Salud (JECFA) realizó una evaluación integral de TBHQ, que creía que no tiene efectos genotóxicos en el cuerpo. En 2016, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) combinó los últimos datos de consumo de alimentos y el uso real nuevamente, y no se encontró evidencia de TBHQ que fuera genotóxica o cancerígena. La FDA de los Estados Unidos también ha mantenido su estado de "seguridad reconocida".

La toxicidad de cualquier sustancia está estrechamente relacionada con la dosis. Paracelso, el fundador de Toxicología, dijo una vez: "La dosis determina la toxicidad". JECFA determinó que la ingesta diaria permitida (ADI) de TBHQ fue de 0,7 mg/kg · BW basada en el nivel de daño no obvio (NOAEL) en experimentos con animales, combinado con un factor de seguridad de 100 veces. Es decir, es seguro consumir no más de 42 mg de TBHQ por día para un adulto de 60 kg. Bajo dieta normal, TBHQ no representará una amenaza para la salud. El término "cancerígeno" es un malentendido o exageración de los datos científicos.

¿Cuáles son las regulaciones sobre el uso de TBHQ durante la producción de alimentos?

Mi país tiene un manejo muy estricto de los aditivos alimentarios. Como antioxidante alimentario, TBHQ tiene regulaciones claras sobre su alcance y dosis. De acuerdo con los "Estándares nacionales de seguridad alimentaria, los estándares de uso de los alimentos" (GB2760-2024), el uso máximo permitido de TBHQ en los alimentos es 0.2g/kg. Este estándar es consistente con las recomendaciones de la Comisión Internacional del Codex Alimentarius (CAC).

Además, los estándares nacionales requieren que las compañías de alimentos cumplan estrictamente con los límites de TBHQ, mientras que deben marcar claramente los aditivos alimentarios utilizados en las etiquetas de los productos, para que los consumidores tengan derecho a saber. Mientras la cantidad de TBHQ agregada durante la producción de alimentos cumpla con las disposiciones de GB2760-2024, es legal y conforme y los consumidores pueden comerlo con confianza.

Resumen:

TBHQ es un antioxidante alimentario científicamente verificado que es inofensivo para el cuerpo humano dentro de la dosis especificada. En respuesta a los rumores de que "TBHQ causa cáncer", podemos señalar claramente que esto es un malentendido y exageración de los hechos científicos, y la evaluación de instituciones autorizadas nacionales y extranjeras ha confirmado durante mucho tiempo su seguridad.

La adición de antioxidantes a las papas fritas es prevenir la oxidación del aceite, garantizar la calidad de los alimentos y la salud de los consumidores. Porque la oxidación del aceite causará daño a la salud. Mi país tiene estándares estrictos para el uso de TBHQ, y las compañías de alimentos deben producirlos de acuerdo con la ley. Como consumidores, debemos observar los aditivos alimentarios racionalmente. Son una parte importante de la industria alimentaria moderna. Mientras se usen razonablemente, no solo pueden mejorar la seguridad y el sabor de los alimentos, traer conveniencia y disfrute a nuestras vidas, sino también brindar protección para nuestra salud.

(Fuente: Popular Science China)