हाल ही में, रिपोर्ट में कहा गया है कि "आलू के चिप्स में TBHQ कार्सिनोजेनिक एडिटिव्स होते हैं" ऑनलाइन दिखाई दिए हैं, जिससे कई आलू चिप उत्साही लोगों के बीच घबराहट होती है।

इसे विशद रूप से रखने के लिए, TBHQ भोजन के "ताजगी संरक्षक" की तरह है। तेल ऑक्सीकरण को रोककर, यह भोजन को भंडारण और परिवहन के दौरान स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करता है।

आलू के चिप्स में TBHQ क्यों हैं?

आलू के चिप्स में TBHQ की भूमिका को समझने के लिए, हमें तेल और ऑक्सीडेटिव खतरों के कार्य को देखने की आवश्यकता है।

ग्रीस आलू के चिप्स की "आत्मा" है। आलू के चिप्स कुरकुरा और स्वादिष्ट होने का कारण तेल के प्रभाव से अविभाज्य है। तेल और वसा गर्म होने पर मध्यम ऑक्सीकरण से गुजरेंगे, और एक अद्वितीय सुगंध का उत्पादन करने के लिए भोजन में प्रोटीन, स्टार्च और अन्य अवयवों के साथ जटिल प्रतिक्रियाओं से भी गुजरेंगे। इसके अलावा, तेल भोजन को अवशोषित करने में मदद करने और समग्र स्वाद को बढ़ाने में मदद करने के लिए "स्वाद वाहक" के रूप में भी काम कर सकते हैं। यह कहा जा सकता है कि ग्रीस के बिना, आलू के चिप्स का स्वाद और आकर्षण बहुत कम हो जाएगा।

हालांकि, जब तेल हवा के संपर्क में आते हैं, तो वे ऑक्सीकरण और गिरावट के लिए प्रवण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खराब स्वाद, पोषक तत्वों की हानि और स्वास्थ्य खतरे होते हैं। Overoxidized तेल एक अप्रिय "महक" का उत्पादन करेंगे और भोजन के स्वाद को नष्ट कर देंगे। उनमें आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ई भी नष्ट हो जाएगा, जिससे भोजन के पोषण मूल्य को कम किया जाएगा। इससे भी महत्वपूर्ण बात, ऑक्सीकरण प्रक्रिया हानिकारक पदार्थों जैसे मुक्त कण, पेरोक्साइड और एल्डिहाइड्स का उत्पादन करेगी। ये न केवल भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, बल्कि दीर्घकालिक सेवन से स्वास्थ्य जोखिम बढ़ेंगे।

1997 में, संयुक्त विशेषज्ञ समिति पर खाद्य और कृषि संगठन/विश्व स्वास्थ्य संगठन (JECFA) ने TBHQ का एक व्यापक मूल्यांकन किया, जो मानता था कि शरीर में जीनोटॉक्सिक प्रभाव नहीं है। 2016 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी (EFSA) ने नवीनतम भोजन की खपत डेटा और वास्तविक उपयोग को फिर से संयोजित किया, और TBHQ का कोई सबूत जीनोटॉक्सिक या कार्सिनोजेनिक नहीं पाया गया। यूएस एफडीए ने अपनी "मान्यता प्राप्त सुरक्षा" स्थिति को भी बनाए रखा है।

किसी भी पदार्थ की विषाक्तता खुराक से निकटता से संबंधित है। विष विज्ञान के संस्थापक पेरासेलस ने एक बार कहा था: "खुराक विषाक्तता निर्धारित करता है।" JECFA ने TBHQ का दैनिक स्वीकार्य सेवन (ADI) निर्धारित किया था, जो कि 100 गुना सुरक्षा कारक के साथ संयुक्त, पशु प्रयोगों में कोई स्पष्ट क्षति स्तर (NOAEL) के आधार पर 0.7 मिलीग्राम/किग्रा · BW था। यही है, 60 किलोग्राम के एक वयस्क के लिए प्रति दिन 42 मिलीग्राम से अधिक टीबीएचक्यू से अधिक का उपभोग करना सुरक्षित है। सामान्य आहार के तहत, TBHQ एक स्वास्थ्य खतरा नहीं होगा। शब्द "कार्सिनोजेनिक" वैज्ञानिक डेटा की गलतफहमी या अतिशयोक्ति है।

खाद्य उत्पादन के दौरान TBHQ के उपयोग पर क्या नियम हैं?

मेरे देश में खाद्य योजकों का बहुत सख्त प्रबंधन है। एक खाद्य एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, TBHQ के अपने दायरे और खुराक पर स्पष्ट नियम हैं। "नेशनल फूड सेफ्टी स्टैंडर्ड्स फूड एडिटिव्स यूज़ स्टैंडर्ड्स" (GB2760-2024) के अनुसार, भोजन में TBHQ का अधिकतम स्वीकार्य उपयोग 0.2g/kg है। यह मानक अंतर्राष्ट्रीय कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग (सीएसी) की सिफारिशों के अनुरूप है।

इसके अलावा, राष्ट्रीय मानकों को खाद्य कंपनियों को TBHQ सीमाओं द्वारा सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है, जबकि उन्हें उत्पाद लेबल पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक को स्पष्ट रूप से चिह्नित करना होगा, ताकि उपभोक्ताओं को जानने का अधिकार हो। जब तक खाद्य उत्पादन के दौरान TBHQ की मात्रा gb2760-2024 के प्रावधानों के साथ अनुपालन करती है, तब तक यह कानूनी और आज्ञाकारी है और उपभोक्ता इसे विश्वास के साथ खा सकते हैं।

सारांश:

TBHQ एक वैज्ञानिक रूप से सत्यापित खाद्य एंटीऑक्सिडेंट है जो निर्दिष्ट खुराक के भीतर मानव शरीर के लिए हानिरहित है। अफवाहों के जवाब में कि "TBHQ कैंसर का कारण बनता है", हम स्पष्ट रूप से इंगित कर सकते हैं कि यह वैज्ञानिक तथ्यों की गलतफहमी और अतिशयोक्ति है, और घरेलू और विदेशी आधिकारिक संस्थानों के मूल्यांकन ने लंबे समय से इसकी सुरक्षा की पुष्टि की है।

आलू के चिप्स के लिए एंटीऑक्सिडेंट के अलावा तेल ऑक्सीकरण को रोकना है, भोजन की गुणवत्ता और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करना है। क्योंकि तेल के ऑक्सीकरण से स्वास्थ्य नुकसान होगा। मेरे देश में TBHQ के उपयोग के लिए सख्त मानक हैं, और खाद्य कंपनियों को कानून के अनुसार उन्हें उत्पादन करना चाहिए। उपभोक्ताओं के रूप में, हमें तर्कसंगत रूप से खाद्य योजक को देखना चाहिए। वे आधुनिक खाद्य उद्योग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। जब तक वे यथोचित उपयोग किए जाते हैं, वे न केवल भोजन की सुरक्षा और स्वाद में सुधार कर सकते हैं, हमारे जीवन में सुविधा और आनंद लाते हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षा भी प्रदान करते हैं।

(स्रोत: लोकप्रिय विज्ञान चीन)